Z historie perníčků

23. listopadu 2016 v 19:49 | verunnka |  Vánoce
Perníkářství prošlo složitým vývojem.

Od druhé poloviny 19. století je možné objevit ve všech vydávaných kuchařkách knihách spousty předpisů na perníčky, marcipánky a další druhy pečiva, určeného pro velikonoční, adventní, vánoční či masopustní období.
Je však nutné vědět, že toto domácí pečivo, které se ostatně v mnoha domácnostech peče dodnes, nemá už s původními perníky vůbec nic společného.
A to jak z hlediska přípravy, tak i chuti.
Původní perníky se připravovaly podle tajných receptur, které si každý mistr pečlivě střežil a předával je pouze svému nástupci.
Byly většinou dost složité a obsahovaly také drahé a ne vždy dostupné suroviny, které se k nám dovážely. Zejména koření a v dobách nedostatku i med.

Těsto se připravovalo dlouhou dobu dopředu, několik měsíců a často i let se pak nechávalo odležet. Říkalo se, že nejlepší perníky na svatbu byly z těsta, zadělaného v den narození nevěsty.
Dalším důvodem, proč perníky pekli muži - řemeslníci, byla značná fyzická náročnost přípravy surovin, jejichž váha se počítala na desítky kilogramů a které se musely prosívat, cedit, zahřívat, mísit…
Také hnětení samotného těsta trvalo dlouho a bylo velice namáhavé.
A ještě náročnější bylo uleželé a ztvrdlé těsto naporcovat a hníst tak dlouho, až bylo vláčné a vhodné k tvarování.
První zmínka o prodeji perníků na našem území je z roku 1335 a váže se k městu Turnov.
To ovšem neznamená, že perníkáři nepůsobili i na jiných místech.
Zpočátku byly pro české perníkáře vzorem výrobky z norimberských perníkářských dílen.Od nich postupně přebírali zkušenosti a kopírovali perníkové pečivo i výrobci z dalších královských a poddanských měst a městeček.
Záhy se začali sdružovat do cechů, nejprve společných s pekaři, mlynáři, krupaři, koláčníky a dalšími.
Teprve ze 16. a 17. století existují doklady o ojedinělých samostatných cechovních organizacích perníkářů, a to hlavně z velkých měst, kde jich bylo dost na to, aby mohli cech založit.
Vítaný byl každý tovaryš, který na svém vandru získal zkušenosti právě v Norimberku.
Nejlepší perníkáři se zpočátku soustřeďovali v Praze, ti první pravděpodobně přišli přímo z Norimberka, podobně jako spousta německých řemeslníků dalších profesí, kteří se k nám stěhovali v době před husitskými válkami.
Jinde dál působili společně s dalšími příbuznými profesemi.
Vzhled perníků už od konce 19. století výrazně ovlivňovala obliba papírových barevných nálepek, které se na perník lepily polevou.
Byly na nich vytištěné vlastně podobné motivy, jaké se užívaly u perníků vtlačovaných do dřevěných vyřezávaných forem - srdce, čerti a Mikulášové, koně, husaři, panenky…
Tehdejším zákazníkům se barevné obrázky, vyvedené díky možnostem barvotisku pěkně do detailů, zalíbily.
A pak k nim pekaři postupně začali přidávat pestré květy, zrcátka, mašličky a dokonce i fotografie.
Pečení perníků se kromě toho stále víc přesouvalo do domácího prostředí.
Už dávno padlo tajemství receptů, které si každý perníkář chránil jako oko v hlavě.
Naopak, těžko by se našla kuchařská kniha, která by neobsahovala hned několik receptů na různé druhy perníků.



i já si pozvala ty svoje dva tovaryše
tak jako tomu je každý rok
a ty mi ty naše perníčky před chvílí dozdobili
zatím schnou

tyhle jsou také vánoční
loňské a předloňské
a takhle se ti mí tovaryši tenkrát snažili

sic nejsou jak od pravých perníkářů
jsou ale dělané s láskou a těšením se na vánoce
a jsou naše










za nás všechny od nás hor Vám přeju moc krásný večer





 

3 lidé ohodnotili tento článek.

Komentáře

1 IVETA IVETA | 23. listopadu 2016 v 19:53 | Reagovat

Ahoj Šárko,krásné povídání.Tovarvši se snažili mají hezky nazdobeno.Moc zdravím a přeji krásný večer.

2 Hančule Hančule | 23. listopadu 2016 v 19:55 | Reagovat

Šárko perníčky nepečeme -ale tvé vyprávění je moc zajímavé, ráda jsem si to přečetla.....těším se na fotky letošních vašich zdobičů :-)  :-)  :-)

3 Aťka Aťka | 23. listopadu 2016 v 21:35 | Reagovat

Rodinko, jde vám vše pěkně od ruky :-)
Perníčky jsou u nás nejoblíbenější :-P peču jich z kila a z druhého ty dekorativní,i větší tvary na rozdávání,vždycky jsme pekli a zdobili s dětmi,pouštěli koledy a těšili se :-)pomocníků mi trochu ubývá,ale i tak.. ... s perníčky prostě začíná advent :-)jo a ještě peču do balíčků mikulášské ,ted i bezlepkové :-)
pěkný večer a dobrou [:tired:]

4 Dagmar Dagmar | E-mail | 23. listopadu 2016 v 23:28 | Reagovat

Tak krásné povídání,zahřálo u srdíčka. Dáša :-)

5 Miluše Miluše | 23. listopadu 2016 v 23:39 | Reagovat

Šárko, krásné povídání :-) Moc pozdravů :-)

6 Alča Alča | 24. listopadu 2016 v 6:05 | Reagovat

Hezky jsem si početla :-) posílám moc moc pozdravů a přeji krásný den :-)

7 věrka věrka | 24. listopadu 2016 v 10:03 | Reagovat

Pěkné povídání, tovaryši se činili, tak to určitě budou podle zásluh odměněni. U nás trochu prosvětluje sluníčko, tak se chystám ven, ale napřed musím dopéct žemlovku s jabkama a tvarohem, ale už to tady voní, tak to dlouho trvat nebude. Zdravím všechny na kopečky a pozdrav letí od Ještědu. :-)

8 Šárka Šárka | Web | 24. listopadu 2016 v 14:34 | Reagovat

Moc Vám děkujeme ♥
a Verunka vyfasovala antibiotika

9 Jitka Jitka | Web | 24. listopadu 2016 v 15:46 | Reagovat

Zaujalo mně, že se zadělávalo a pak peklo třeba až za několik let. Už jsem to někde četla, ale přesto si to nějak neumím představit.
Verunce posílám pozdrav a přeju jí, ať je brzy zdravá. Pokud si pamatuji, měla antibiotika nedávno...
Je mi líto, že marodí, tolik se těšila na předvánoční dobu, tolik toho pro nás měla připraveného...ale snad jí bude brzo líp a to její brebentění tu zase bude.

10 věrka věrka | 24. listopadu 2016 v 20:39 | Reagovat

Verunce posílám po drátech hodně zdravíčka, to zase asi dělá šípkovou Růženku, aspoń jí to posilní, držím pěsti. Povídání je moc pěkný, koukám, že Verunka to asi podědila, to umění povídat a druzí naslouchají. To je dar který každý nemá, moje maminka a děda byli taky takaví a bylo to moc příjemný. Zdravím od Ještědu. :-)

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama